Acciughe a beccafico

Ingredienti

acciughe fresche

pomidoro

limoni

100 cc di vino bianco

aglio, prezzemolo, 1cipolla

pane grattuggiato

formaggio pecorino

sale, pepe, olio d'oliva

uova

pane grattuggiato

Prendere le acciughe fresche, sventrarle e aprirle lasciandole unite dalla parte del dorso; togliere le spine centrali e, lasciarle aperte, metterle a macerare nel succo di limone per tre quarti d'ora, poi scolarle

Preparazione piatto

Preparazione ripieno:

• separare il tuorlo delle uova dal bianco

• impastare pane grattugiato, formaggio, tuorli d'uova, aglio, prezzemolo, sale, pepe ed olio, fino ad amalgamarli bene

Preparazione piatto:

• disporre le acciughe aperte verso l'alto

• mettere l'impasto sulle acciughe e chiuderle a fagottino passando sui bordi  il bianco dell'uovo, in modo da garantirne la chiusura

• in una padella friggere con abbondante olio le acciughe imbottite; dopo la frittura fare assorbire su tovaglioli di carta l'eccesso d'olio

• in una casseruola capiente soffriggere la cipolla, fino ad indorarla e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e il passato di pomidoro

• immergere le acciughe imbottite e fritte nella pentola e fare cuocere a fuoco lento per 10 minuti o più; se il sugo dovesse concentrarsi eccessivamente allungare con un po' d'acqua

• servire in un piatto ovale

tradizione siciliana

La ricetta in versi di Gianni Argurio

Anciovi a beccaficu

L'anciovi frischi l'aviti accattari,
li pulizziati e ci livati 'a spina,
aperti li mittiti a macirari
nto sucu di limuni ca matina.

Tri quarti d'ura circa e non cchiù assai
annunca si strafannu e sunnu guai.

Nto mentri 'u chinu d'intra priparati
ca muddica, furmaggiu e putrisinu,
tutti cu l'ova frischi li mpastati
'i ciaurusi conzi a lu matinu.

Beddi imbottiti li pisci di latu...
passannu a l'autra fasi 'i l'opiratu.

La cassalora è pronta e ci virsati
l'ogghiu d'aliva e quannu è bugghienti
frijti la cipudda e ná bruciati..
e un pocu vinu di chiddu ccillenti.

Poi ci juncìti li pumadureddi
e l'anciovi ripieni tantu beddi.

Ora hannu a còciri deci minuti
e li assaggiati si ci voli sali..
un pocu d'ogghiu mi sunnu cunnuti
e si vuliti 'u pipi, non sta mali.

Dopu 'a cuttura a tavula 'i purtati...
piccatu chi sù picca e li cuntati.