• Sventrare e lavare la seppia, mettendo da parte il sacchetto del nero, e tagliarla a pezzettoni

• Prendere una casseruola e versare l'olio d'oliva quanto basta, poi , mettere due spicchi d'aglio grossi e tagliati nel mezzo; 

• friggere a fuoco lento, fino ad indorartura

• aggiungere la seppia precedentemente lavata e tagliata a pezzettoni

• quando la seppia è bella rosolata con l'aglio, versate il pomodoro ( tre o quattro) oppure salsa già pronta o se preferita conserva di pomidoro

• cuocere a fuoco lento, un pochino e dopo versare la borsettina del nero

• assaggiare com'è di sale, mettete il pepe o il peperoncino, e spegnere

Preparazione piatto

• In una pentola bollire gli spaghetti e quando sono cotti al dente scolarli

• condire con sugo del nero di seppia

• servire a tavola fumanti

Tradizione popolare

La ricetta in versi di Gianni Argurio - ©

Pasta cu niru da siccia

Nta 'na gran cassalora ci mittiti
l'ogghiu d'aliva quantu po' bastari,
du' spicchi d'agghiu o trì si lu vuliti,
girati bonu e né fati bruciari.

Pigghgiati 'a siccia pulita e lavata,
ci la calati, sì bedda tagghiata.

Girati e rigirati a focu lentu
e dopu ca tutt'a siccia è ndurata
 juncitici la salsa e 'u cunnimentu
è prontu e cuntrullati 'na ssaggiata.

Pipi o pipiruncinu assai o picca...
ci stannu e la siccia veni cchiú ricca.

Nto 'n pentuluni bugghìti 'i spaghetti
e stati attenti a la dosi dú sali...
è megghiu mi si teni a cu' ciú metti,
picchì ci spascia'u gustu e poi fa mali.

Scinnitili a lu denti e li ssaggiati...
e cu niru dá siccia li cunzati.

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