• Tagliare le melanzane in lungo e a strisce, mettere sottosale e sotto pressa per un paio d'ore, quindi lavarle, asciugarle con un panno  e friggerle in abbondante olio

• scolare le melanzane per eliminare l'eccesso di olio

• lessare le uova e tagliarle a fette 

• In una casseruola capiente mettere l'olio e la carne di maiale, cipolla, carota e sedano

• fare rosolare per come si deve, aggiungere Il tritato, girare e rigirare

• poi versate il pomodoro (passata) sale e pepe, due, tre bicchieri d'acqua quasi a livello della carne e fare bollire a fuoco lento, fino a quando la carne è cotta

• uscire la carne dal sugo e tagliarla a pezzettini

• aggiungete le uova bollite tagliate, le melanzane e il formaggio grattugiato abbondante;

Preparazione piatto

• in una casseruola, bollire la pasta in modo che deve essere mezza cotta e mezza cruda

• in una bella teglia stendere un po' di sugo preparato prima e poi fare un suolo di pasta ed un suolo di condimento, (sugo e carne mischiati), non dimenticare le melanzane fritte a strisce

• completare la teglia con l'altro sugo e con un'altra bordata di formaggio

• mettere la teglia nel forno, precedentemente riscaldato, e lasciare cuocere per trenta minuti circa

Tradizione popolare

La ricetta in versi di Gianni Argurio - ©

Pasta 'ncaciata

Nta 'na bedda cassalora mittiti
l'ogghiu d'aliva e la carni 'i maiali,
nzemi 'a cipudda e l'accia ci juncìti
puru Ia carota, tantu nun fa mali

Facìti rusulari a focu lentu,
poi ci mmiscati lu capuliatu,
girati e rigirati pu 'n mumentu
ccussì e lu pumadoru già passatu

Lu sali e pipi sempri su vuliti
e tri bicchieri d'acqua pì cuprìri
la carni e finu a quannu la ssaggiati
s'è cotta ma s'annunca pò ndúrìri .

Niscìti 'a carni e a mmossa la tagghiati,
ffiddiati puru l'ova già bugghiuti,
poi 'i mulinciani fritti e riminati ...
furmaggiu e ccà sti cosi sú finuti.

Bugghìti 'a pasta cu l'attenzioni,
ô èssiri ntinìri e stannu attentu,
e ma 'na teglia sì a proporzioni
mittiti un solu 'i pasta e cunnimentu.

'N solu di zzucu e n'autru di pasta,
unu 'i furmaggiu e nnati giustannu;
forsi 'na teglia sula nun vi basta ...
e nun sapìti chi stati rifurriannu.

Lu furnu ô èssiri a ducentu gradi,
la pasta menzuredda ci ávi a stari;
poi la niscìti e attenti 'n mi vi cadi ...
la tavula è stisa e putiti, manciari.