Ventri di stoccafisso alla ghiotta

Ingredienti

prezzemolo,1/2 sedano

30-50 g di capperi

2 cipolle

200 g di olive bianche

aglio

Pane grattuggiato

formaggio pecorino

sale, pepe, olio d'oliva

1 litro  di salsa (boite)

1 Kg di ventri stoccafisso

• Prendere i ventri di pescestocco e puliteli bene, bene, nell'acqua calda, facendo attenzione a non sfaldarli e metterli da parte

Preparazione piatto

Preparazione ripieno:

• impastare mollica, formaggio, aglio, sale pepe ed olio, fino ad amalgamarli, cosė il ripieno č pronto

Preparazione piatto:

• allargare i ventri puliti e dentro mettere il ripieno

• ogni ventre deve essere legato con il filo di cotone, ad uno ad uno
  infarinarli e adagiarli dentro la padella con l'olio bollente, tanto quanto basta per rosolare un poco, quindi scenderli mettendoli da parte

• nello stesso olio mettere a rosolare la cipolla affettata, i capperi, le olive salate snocciolate ed il sedano,

• subito dopo aggiungere la salsa di pomodoro quanto basta

• dopo cinque minuti aggiungere tutti i ventri ripieni, lasciandoli cuocere a fuoco basso per dieci minuti circa

• assagiare e se sono preferiti al dente, mettere gių a tempo.
  
  

tradizione siciliana

La ricetta in versi di Gianni Argurio
Ventri di Piscistoccu a ghiotta

Pigghiati 'i ventri e li puliziati
nta l'acqua tčpida o spisiddusa,
attenzioni e non li strazzati
puru nun mi risultunu purtusa...

Llargatili per beni raccumannu
e li mittiti 'i parti senza ngannu.
E lu ripienu annati a priparari
ca muddica, u furmaggiu, pipi e sali,
l'ogghiu d'aliva e l'agghiu a sminuzzari
cu putrisinu certu non fa mali.

Sti conzi prilibati certamenti
 č Pura mi mpastati prestamenti.

A unu, a unu li ventri junchėti
 e delicatamenti a giriari
ttaccānnuli cu filu e li strincėti
e poi nta la patedda a rusulari.

Nto stissu ogghiu du' cipuddi beddi:
accia, chiāppiri, alivi e pumadoru
 alleggiu ci calati 'i ventriceddi
e pė deci minuti a focu in coru.

Quannu sunnu tritrigni si vi pari...
scinnitíli chi vi fannu scialari.