Stoccafisso alla ghiotta messinese
Piscistoccu 'a ghiotta missinisi

Ingredienti - Dosi per 1 kg di stoccafisso

1 cipolla grossa

30-50 g di capperi

1/2 sedano

200 g di olive bianche

30-50 g di uva sultanina

500 g di patate 

1 pera secca

sale, pepe, olio, peperoncino

1 litro  di salsa (boite)

1 Kg di stoccafisso (secco)

• Procurare un pescestoco norvegese di ottima qualità, che tenga ammollaggio e cottura senza sfarinarsi, e ammollarlo, in acqua corrente o ferma (ma ricambiata spesso), fino a farlo diventare bianco.

• Dopo il rinvenimento, tagliare il pescestocco in pezzi larghi circa tre dita e asciugarlo con un panno pulito.

• Se piace, infarirare leggermente i pezzi, soffriggerli in poco olio fino ad indoratura e porli su carta da cucina  (tipo scottex) per assorbire l'eccesso d'olio.

Preparazione piatto

• Tritare finemente la cipolla e il sedano e sbollentarli in un tegame capace, con poca acqua, fino ad asciugatura delle verdure, ma senza farle rinsecchire. 

• Aggiungere le olive, i capperi e abbondante olio. Fare soffriggere senza bruciare la cipolla. 

• Se piacciono, disporre le patate, mondate, lavate e tagliate a quarti, sul fondo del tegame. 

• Disporre i pezzi dello stoccafisso a strati, l'uva sultanina e la pera secca (se si riesce a trovarla). 

• Aggiungere la salsa di pomodoro (da boite) fino a coprire il pescestocco e cucinare per 1 ora, a fiamma lenta dopo il primo bollore, agitando il tegame senza mescolare..

Mina e Rosetta

La ricetta in versi  di Gianni Argurio
Piscistoccu 'a ghiotta

Ffirrati 'na patedda e suffrijti
patati novi quantu pò bastari,
a pizzittuni e comu li vuliti,
ncuminciastu e la ghiotta si pò fari.

Dopu chi rusulati boni e beddi
mittitili di parti e 'na pignata,
rito mentri e ccà mmulati li cuteddi...
lu piscistoccu e 'na bona sciugata .

Nta n'autra cassalora l'ogghiu finu,
cipudda,jaccia, e ghiàppiri cchiù fini,
girati a focu lentu e ddà vicinu
calati 'u piscistoccu senza spini

Arriminannu tutti 'i conzi annati,
attenti e a rummuliari ca cucchiara,
dopu tutti 'i patati ci calati
e tanta pumadoru duci e para.

Lassati còciri e lu cuntrullati
lu piscistoccu pá bona cuttùra ...
tinennu d'occhiu puru li patati,
curriti chi si fannu nta menz'ura.ù

Ssaggiati 'u zzucu picchì s'è scunnutu
ci voli n'autra picca d'ogghiu e sali,
accussì è tuttu a postu è già finutu ...
bonu pitittu a tutti 'i cumminzali.