Pasta  con il sugo di totani
Pasta cu zucu di totani

Ingredienti - Dosi per 4 persone

1 Cipolla grossa

2 totani 1/2Kg

0,5 dl d'olio 'oliva

600 g spaghetti

1 l di passato di pomodoro

1 dl di vino bianco

sale, pepe

parmigiano se piace

• Fare un battuto della cipolla e soffriggere in un tegame ampio con olio d'oliva.

• Aggiungere i totani tagliati a listelline e dadini, compresi i tentacoli. A indoratura finita (se piace si sfuma con un bicchiere di vino bianco), aggiungere il passato di pomodoro non ristretto.

• Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco  molto lento, finché la salsa non presenta il caratteristico velo di cottura in superficie e non si sia ridotta ad almeno a metà.

Preparazione piatto

• Lessare gli spaghetti e appena prossimi alla cottura scolarli ed aggiungerli al tegame con il sugo dei totani.

• Completare la cottura a fuoco vivace amalgamando il condimento

• Servire caldo (con parmigiano se piace)

• Accompagnare con un rosé dell'Etna

zia Rosa